醋酸钠是一种碱性物质,易溶于水,具有导电性,价格优惠,用途很广,厂家直销,欢迎采购

醋酸钠的调节能力

点击次数:   更新时间:21/09/08 11:07:09     来源:www.hcbwzsytb.com关闭分    享:
  醋酸钠是一种溶液呈碱性可与酸性比醋酸强的弱酸反应的强碱弱酸盐产品,其中在产品的使用中,该产品具有很好的调节能力,要想其能够在使用中表现出来,具体可通过下述了解。
  1、醋酸钠调节能力强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;

  2、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验,通过对不同的pH值的原料进行分析,发现通过添加0.25%醋酸盐,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉;

醋酸钠

  3、此外,多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸盐后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善,多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软度;
  4、通过国内外的资料可以看出,还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。
  以上便是有关醋酸钠的调节能力介绍,根据其介绍,可更加清楚的了解产品的使用及性能的发挥,从而得以更好的提升产品的使用,促进使用效率发挥。
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